קפלין בתנור

צלייה בתנור חוסכת את המטבח מריחות דגים. במחבת היה צורך לטגן דגים בשלושה מעברים: כל הקפלין, המופץ בצורות קרמיות, ניגש מייד לתנור. דגים מטוגנים ממש מבריקים עם שומן, וניתן לפרק קפלנה לחתיכות, לא אצבעות מלוכלכות במיוחד. בשר הדגים נותר עסיסי, העור הופך ל"קליפה "פריכה מיובשת. חמצת טרום-כבישה ומריחת סויה-לימון יהפכו את הטעם המוכר.

מוצרים:

• קפלין - 500 גר '
• קמח - 1/2 כף.,
• מלח - 1/2 כפית.,
• רוטב סויה - 3 כפות. l.,
• מיץ לימון - 2 כפות. l.,
• פלפל אדום גרוס - 1/4 כפית,
• כורכום - 1/4 כפית,
• עשבי תיבול פרובנסיים - 1/2 כפית,
• שמן חמניות - 2 כפות. l

רצף הכנת הקפלין בתנור:

1. נאפים קפלין יפהפה שנשארת גם לאחר הפשרה. פגרים עקומים עם צדדים קרועים במהלך האפייה יאבדו לחלוטין את צורתם. יש להפשיר דגים בטמפרטורת החדר, אסור לחשוף לבניות קפוא למים חמים.
2. קפיטן מופשר נשטף במים קרים.
3. מורחים שכבות בשכבה. רוטב סויה מעורבב עם פלפל אדום חם וכורכום, ורוטב כל שכבה של דגים ברוטב.
4. מרססים קפלין במיץ לימון סחוט. השאירו את הדגים למרינה במשך שעתיים-שלוש. קערת קפלין מכניסה למקרר.
5. ממרחים קפיטן כבושים על צלחת ומשומנים קלות בשמן צמחי. אתה יכול לסרב לשמן, אבל אז הדג האפוי יהיה יבש. רוטב סויה עשה קפלין מלוח. אם אתה אוהב את המליחות הממוצעת, אתה יכול להפיץ באופן שווה חצי כפית מלח על כל הפגרים. ואז מפזרים את הדג עם עשבי תיבול פרוקים.
6. כל פגר משני הצדדים מגולגל בקמח.
7. דגים קטנים נאפים בצורה הטובה ביותר בצורות קרמיקה עבותות. טפסים משמנים בשמן צמחי, קפלין מונחת בשורות. יש להניח את הדגים כך שהגוויות רק ייגעו, אך לא יחפפו זו את זו. ואז כל הקפיטן נאפה באופן שווה.
8. התנור מחומם לחום של 180-190 מעלות. שים את הטופס עם דגים למשך 25-30 דקות. יש אפשרויות אפייה בטמפרטורות גבוהות יותר ופחות זמן. אולם אפייה ממושכת בטמפרטורה בינונית לא תוביל לבישול יתר ולסדקת הפגרים. מראה הדג מסמן את מוכנותו: הצדדים משחים, מה שאומר שהגיע הזמן לצאת מהתנור.
9. קפלין אפוי מוגש חם. אתה יכול להסתדר בלי תוספת, להחליף אותה בירקות טריים חתוכים. הקפלין יהיה טעים במיוחד אם מוגש עם סלט ועגבניות טריות.
10. לא צריך לחמם מחדש קפלה מקוררת. במנה קרה מורגשים טוב יותר תוצאות הכבישה מלימון הסויה.
11. דגים אפויים נחשבים לבריאים מאוד. אם אינכם רוצים להכריח את האורחים למיין דגים קטנים ולהוציא עצמות, תוכלו להכין כריכים טעימים. גבינת שמנת רכה נפרסת על פרוסות לחם שיפון, ומונחות עליהן נבלות אפויות שטוחות, משוחררות מראשים, מבנים ועצמות.
12. חובבי הבירה יאהבו קפלינה כבושה קרה ואפויה: זה מסתדר היטב עם הזנים הכהים של המשקה הזה.