אבטיחים כבושים לחורף

פרוסות אבטיח כבוש הן פינוק מקורי. לאחר שעמדו במרתף כל החורף, הם נשארים ורודים רכים והמרינדה לא מאבדת מהשקיפות שלה. תבליני מרינדה מסורתיים יוצרים זר טעם יציב. מסתבר כי עיסת אבטיחים כבושה טעימה עוד יותר מאשר טרייה. פלפלי צ'ילי חריפים עוטפים אותו בחריפותו. הייתי רוצה לאכול לא רק את החלק הוורוד של הפרוסה, אלא גם את הרצועה הלבנה הסמוכה לקליפה הירוקה המפוספסת.

מוצרים:

אבטיח - 2.5 ק"ג, חומץ 9% - 100 מ"ל, מלח - 1 כף. l., סוכר - 3 כפות. ל., פלפל חריף - 1/4 תרמיל, אפונה מתוקה - 1 כפית, אפונה שחורה - 1/2 כפית, ניצני ציפורן - 1/2 כפית, שושנת שמיר יבשה - 2 יח '. עלי דומדמניות שחורות - 3-4 יח '.

רצף בישול:

1. במרינדה אבטיחים בשלים היטב, שנחתכים בכתם מובחן. אתה לא יכול לחפש זני סוכר במיוחד, לבחור אבטיחים עם המתוק הרגיל בינוני.
2. האבטיח נשטף היטב במשך זמן רב תחת מים זורמים כך שניתן יהיה לחתוך את הפרוסות עם הקליפה. עיסת אבטיח נחתכת תחילה לפרוסות אורכיות גדולות ואז מחולקת למשולשים.
3. בצנצנת מעוקרת בת שלושה ליטר שמים רוזטות שמיר מיובשות, בצורה זו הן מתאימות יותר למרינדת אבטיח. אפונה מוכנה של פלפלים, ניצני ציפורן, עלי דומדמניות נזרקים לצנצנת. רבע מהתרמון הגדול של הפלפל החריף נחתך, הזרעים מנקים, עיסת אדום נחתכת לטבעות גדולות.
4. מלאו את הצנצנת עם חתיכות אבטיח, השתדלו לא לקמט או לסחוט את העיסה.
5. פרוסות אבטיח יוצקים מים רותחים, מכסים את הצנצנת במכסה מעוקר ומניחים למשך 15-20 דקות.
6. מודדים את הכמות הנדרשת של מלח וסוכר, מכניסים לתבנית.
7. הצנצנת מכוסה במכסה פלסטיק מחורר, שפכה את כל המים לתבנית. שים את התבנית על הכיריים, הרתיח את הנוזל במשך 2-3 דקות על אש גבוהה.
8. נשפכים 100 מ"ל חומץ לצנצנת אבטיחים.
9. יוצקים אבטיחים במרינדה חמה, מגלגלים צנצנת.
10. הפחית מתהפכת, עטופה בשמיכה, משאירה למשך יום.
11. אורך חיי המדף של אבטיחים כבושים הוא שנה, הקציר צריך להיות במקום קריר ויבש.
12. אם החלטתם להכין צנצנת לבדיקה, תוכלו לפתוח את חומר העבודה 5-6 ימים לאחר התפר, ובמהלכו ייווצר טעם חריף ומתובל של עיסת אבטיח.
13. אבטיחים כבושים פיקנטיים מוגשים צוננים, צנצנת פתוחה מאוחסנת במקרר.