רסולניק בלנינגרד

Send

משפחות רוסיות רבות מכינות מרקים. בדרך כלל מדובר במרק כרוב עבה ועשיר, בורשט, חמוצים, שהולכים טוב במיוחד בחורף. מתוך הקור, תשפוך צלחת של חליטה עשירה וריחנית עשירה ומרעננת - ומיד העולם יהפוך אדיב, ואתה - שבע רצון ומאושר! אחד המתכונים הנפוצים לחמוצים הוא המתכון בסגנון לנינגרד לחמוץ.
כדי להכין מרק אנו זקוקים ל:

חתיכת בשר עשירה וטובה, רצוי בשר בקר על העצם, או צלעות סחוס, - גרם 500-600,
תפוחי אדמה - כמה חתיכות,
גזר, בצל - יבול שורש אחד כל אחד,
מלפפונים חמוצים (כבושים, אך חמוצים יותר) - 2-3 חתיכות,
שעורה פנינה - חצי כוס,
שמן צמחי או שומן מהמרק מבישול בשר - 1-2 כפות,
מלפפון חמוץ - חצי כוס,
גרגירי פלפל, עלה דפנה,
ירקות, שמנת חמוצה - מוגשת
אנו מכינים ירקות: שוטפים היטב, מקלפים. אנו שוטפים ומשרים שעורה במים קרים (אפשר למספר שעות, אפשר להרתיח אותה במיקרוגל).
אנו שוטפים היטב את הבשר וממלאים אותו במים קרים. זכרו כלל אחד: אם אתם רוצים מרק טעים - שפכו מים קרים, אם אתם רוצים בשר עסיסי - שפכו מים רותחים. הוסף חתיכות גדולות של גזר, בצל, אם רוצים, את השורש או גבעול הסלרי או הפטרוזיליה.

מביאים לרתיחה, הסירו את הקצף, צמצמו את האש,

מוסיפים שעורה פנינה ומרתיחים שעה וחצי ברתיחה קלה.

בשלב זה, הכינו רוטב: קוצצים דק את הגזר, הבצל, המלפפונים.

הכל מבושל היטב במחבת בשומן או בשמן צמחי שהוצא מהמרק.

קוביות את תפוחי האדמה.

אנו מוציאים את הבשר מהמרק, חותכים לחתיכות, זורקים את הירקות.

טבלו את תפוחי האדמה והבשר במרק, הביאו את תפוחי האדמה ושעורה פנינה למוכנה.

אנו ממלאים את המרק ברוטב המוכן, מוסיפים תבלינים ומי מלח, משרים מתחת למכסה למשך כעשר דקות ומכבים את הכיריים. מגישים עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול. טעים מאוד!