בשר עופות במי מלח (לאחסון לטווח הארוך)

עופות רבים המגדלים בחצרות בית של תושבים מהמגזר הפרטי דורשים עיבוד לאחר שחיטה. לא הכל מתאים במקפיאים, חלקם צריכים להיות מאוחסנים בבנקים. נתחי הבשר נשלחים לתבשיל, והעצמות מגלגלות לגלילים או לפחיות קטנות יותר ישירות עם המרק. אני מציע מתכון שבעקבותיו ניתן לחסוך חתיכות עופות עד שנה.

אנו זקוקים ל:

• - מסגרות, keels, צווארי וכנפי ברדלים;
• - 4.5 ליטר מים;
• - 0.5 ליטר מלח.

כל התהליך פשוט למדי:

1. אנו קוצצים ברדלים, משמינים, שולפים את הקרביים, לא שוכחים לחתוך את הווין מעל זנב הציפור.
2. שוטפים היטב את כל הפגר, מחלקים לחתיכות.
3. הנחנו את הבשר בשני מכולות: על התבשיל והרתחה במי מלח.
4. אנו מעקרים את הצנצנות, מרתיחים את המכסים.
5. שופכים מים ומלח לתבנית של 7 ליטר, המתינו עד שהם ירתחו.
6. מניחים את החלקים ומרתיחים 20 דקות.
7. בתחתית הפחית, אנו מפילים עלה דפנה ופלפל.
8. הכניסו את הבשר שנתפס מהמלחת לצנצנות, הוסיפו מרק מהתבנית לראש.
9. הרד את המכסה עם מכונה מיוחדת.
חשוב! אם יש יותר מדי מרק במחבת לאחר הנחת הבשר, תוכלו לקחת אותו בכוס. זה יועיל בהמשך, כאשר התמליל יהפוך לקטן מאוד. כך אנו מעבדים את כל חתיכות הציפור שאינן מתאימות להכנת תבשיל. נסה לקצוץ חלקים מהמסגרת והקלף דק כך שיעברו בקלות לצוואר הפחית. כשמגיע הזמן לבשל כלים מבשר מוכן, תצטרכו למלח מרק או בורש ממש בסוף. כאשר מרתיחים את הנתחים בתבנית, יחליפו מלח. מים ישתלחו, והבשר יהיה כמעט טרי.