עשן דגים בבית

Send

עישנו דגים בבית וכבר לא תרצו לקנות מוצר כזה בחנות. אם אתה משתמש בטיפים של מאמר זה, אז כתוצאה מכך תקבל את הדגים העדינים ביותר, הרוויים בניחוח של עשן עץ טבעי. למוצר כזה יהיה ערך לא רק לטעמו, אלא גם למשך חיי מדף ארוכים.
אם אנו מדברים על היתרונות של דגים מעושנים, הודות לטיפול בעשן, שהוא החיטוי החזק ביותר, בשר משתחרר מחיידקים ואורגניזמים טפיליים. בנוסף, טיפול בחום זה מאפשר לכם לחסוך את כל החומרים השימושיים של המוצר. עישון הוא אחת משיטות השימורים, אשר בשילוב עם המלח לפני כן, מאריכות משמעותית את חיי המדף של הבשר.

הכנת דגים

הכנת הדגים לתהליך העישון היא שצריך לנקות אותו ולמלח אותו. אם הפגר גדול מדי, אז אתה יכול לנתק את הראש והזנב ממנו. אחרת, אם גודל בית העישון מאפשר, הרי שהדג מונח במיכל כולו. כל מה שאתה צריך לעשות עם הפגר הוא לשחרר אותו מהפנים. יש להשאיר סנפירים וקשקשים במקום. לאחר הניקוי יש לשטוף את הדגים במים קרים ולייבש בעזרת מגבת נייר.

השלב הבא יהיה המלחה. לשם כך גררו את הפגרים במלח גס והכניסו לסיר לכמה שעות. אתה יכול להוסיף מעט פלפל שחור למי מלח. תכונה מעניינת של דגים היא שזה כמעט בלתי אפשרי למלח. לפיכך, הפרופורציות המדויקות של המלח אינה קיימת.
לפני שתניח לעישון, עליך לוודא כי עודפי המלח מתנקזים מהדגים. לשם כך ניתן לתלות אותו בזנב למשך 20 דקות. עדיף אם הדבר נעשה באוויר הצח, כיוון שהעדן צריך להיות משוחק היטב. אין הכרח לשטוף ולהשרות את הפגר.

הכנת עישון

על מנת לקבל עשן בינוני, יש להשרות שבבי עשן במים למשך 20-30 דקות. בזמן נסורת מתנפחת, אתה צריך להכין בית עשן. לשם כך מניחים יריעת נייר כסף בתחתית המיכל הראשי. זה נעשה כדי שהעץ לא יישרף לתחתית. זה גם יקל על ניקוי בית העישון.

כעת אנו מקפלים את הנסורת למסננת בכדי להסיר עודפי מים. השבבים הכבושים מונחים על נייר הכסף בשכבה של 1.5 ס"מ. לאחר מכן, מותקן על העץ מגש לאיסוף שומן, אם זה נדרש על ידי העיצוב של בית העשן.

אנו מתקינים את הגריל של הקומה הראשונה ומניחים עליו דגים, ואז מניחים את הפגרים על גבי השכבה השנייה. בית העשן סגור עם מכסה אטום ומעלה באש. בחלק מבתי העשן יש חותם מים. מכשיר זה מאפשר לבשל דגים בסביבה ביתית. בגלל החריץ המיוחד עם מים, עשן נכנס בכוונה לחור מיוחד המצויד בצינור גמיש.

10 הדקות הראשונות, החום יכול להיות חזק למדי, ברגע שמופיע העשן הראשון, צריך להעביר מעט את הגחלים מתחת לתחתית. אינדיקטור לטמפרטורה הנכונה יהיה בעוצמת עשן מתונה. כל תהליך העישון אורך בדרך כלל 40 דקות. לא הגיוני להשאיר את הדגים על האש עוד.

יש להסיר את המוצר המוגמר מבית העשן ולתת לו לנשום מעט. דגים מעושנים נחשבים לטעימים יותר לאחר שהתקררו לחלוטין. לכן, יהיה הפיתוי אשר יהיה, נסו לסבול לפחות 30 דקות. עליכם לאחסן את המוצר המוגמר במקרר באריזה אטומה.

אנא הקשיבו לטיפים האלה.

1. אם מחזיקים יתר על המידה את הדגים בבית העשן, אז במקום מנה ריחנית, אתה יכול להשיג מוצר מר. לאחר הסרת מעשן העשן מהאש, יש לפתוח אותה לאוורור.
2. כדי להפחית את תשישות העשן, ניתן לשפוך חול נהר על קרקעית בית העשן. חומר זה יהיה גם בולם טוב של שומן נוטף.
3. לעישון אתה צריך לקחת דגים טריים באופן בלעדי. למוצר הקפוא יש בשר רופף מדי, שלא ייראה אסתטי על השולחן.
4. הדגים חייבים להיות מאותו המין באותו גודל, אחרת זמן הבישול עשוי להיות שונה. בנוסף, המוצר ימלח בצורה לא אחידה.
5. יש לשחרר את הפגר מהקרביים, מכיוון שהפיתולים יכולים להעניק מרירות. יש להסיר גם זימים.
6. הדגים יתבררו כטעימים יותר אם משתמשים בקציצי עץ של עצי פרי (עצי תפוח, אגסים) לעישון.