חזיר עוף ביתי

לא ניתן להשוות בין חזיר עוף ביתי לטעם של חזיר שנרכש בחנות. זה מבושל בבית עם תבלינים ארומטיים, פטריות, פירות יבשים, ירקות, אגוזים ורטבים ירוקים העשויים שום, בזיליקום, פטרוזיליה, תרד או שמיר. ישנן דרכים רבות לבשל חזיר, אך הפשוטה ביותר היא בישול במים במחבת. הוא ריחני להפליא, יפה ועסיסי, הוא מתקבל מבשר חזיר עוף עם רוטב שום, פטרוזיליה ושמן צמחי. אנו מכינים אותו בצורת גליל, עוטפים אותו בנייר כסף, שקית ניילון ומבשלים במחבת.
מנות: 4. זמן בישול: 6 שעות 20 דקות.

החומרים

• חזה עוף (פילה) - חצי 1 (גדול);
• שום - 5 ציפורן;
• פטרוזיליה - 5 ענפים;
• שמן צמחי - 1 כף;
• פלפל גרוס;
• המלח.

בישול חזיר חזה עוף

1. שטפו חזה עוף גדול ללא עור ונגבו במגבות נייר. ניתן להחליף שד אחד גדול בשני קטנים. התפשטו עם הצד עליו היה העור.
2. חתכנו את הפילה מלמטה בסכין ארוכה וחדה, לא חותכים אותו עד הסוף ופותחים אותו כמו ספר. אנו מקבלים חלק בשרני וחלק אחד בעובי בינוני.
3. החלק הבשרני בכיוון מימין לשמאל מחולק עם סכין לשניים (עד הסוף שחתכנו) ונפתח. אתה צריך לקבל שכבה בעובי שווה. אם ישנם חלקים עבים, אנו מבצעים חתכים עליהם בכיוונים שונים בעזרת סכין.
4. מפזרים את שכבת הבשר המוכנה מכל הצדדים במלח, פלפל גרוס ומורחים אותה על נייר הכסף.
5. עלי פטרוזיליה קצוצים דק, קוצצים את שיני השום דרך בית בד ושולחים הכל למרגמה.
6. שופכים פנימה את השמן ומערבבים היטב עם העלי. פטרוזיליה צריכה להבליט את המיץ ולקבל מסה ירוקה.
7. תערובת הטעם המוכנה מופצת באופן אחיד על בשר עוף. אנו צועדים מעט אחורה מהקצוות.
8. הפכו את חומר העבודה לגליל.
9. אנו מניחים חתיכת נייר כסף עם גליל קרוב יותר לעצמנו ועוטפים אותו בחוזקה. אנו מסובבים את קצות הנייר משני צדדים כך שהמסה בפנים תהיה צפופה יותר ואין חללים ריקים. יש לנו את הכיכר.
10. עטפו את כיכר הבשר בשקית ניילון (ניתן להחליף בסרט נצמד).
11. כדי לשמור על חזיר בכושר, אנו קושרים אותו עם חוטים קולינריים או חוטים צפופים. אנו שולחים למקרר לפחות 3 שעות, יש להשרות את הבשר במיצי שום ופטרוזיליה.
12. במחבת, הביאו לרתיחה כמות גדולה של מים, שלחו לתוכה את הגליל החמוץ וכסו בצלחת קטנה בקוטר התבנית. מבשלים בטמפרטורה נמוכה מאוד (מים לא צריכים להרתיח) למשך 30 דקות. ואז משאירים על השולחן עד שהנוזל מתקרר לחלוטין. אנחנו מכניסים את החזיר למקרר ומשאירים אותו לפחות 3 שעות.
13. חזיר בטעם טעים מהשד ללא חוטים, נייר כסף ושקית.
14. חותכים לחתיכות קטנות, שמים על צלחת עם חסה ירוקה ומגישים כמתאבן, לארוחת הבוקר עם לחם או מכינים כריכים, כריכים עם ירקות ורטבים שונים. שומרים במקררים במשך 3 ימים לכל היותר.

טיפים לבישול

• על פי מתכון זה תוכלו לבשל חזיר עם ירקות מטוגנים (פלפלים, בצל, גזר, כרישה, סלרי), שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים, אגוזי מלך או זיתים.
• ניתן להחליף פטרוזיליה טרייה ברוטב בזיליקום או שמיר.
• את נייר הכסף ושקית הניילון יוחלף בסרט נצמד רגיל או שקית אפייה. אנו עוטפים את הגליל בארבע שכבות ומקבעים אותו עם חוט.

צפו בסרטון: מתכון לפסטרמה בדבש ביתית מהירה הכנה תוך 15 דקות ,עסיסית וטעימה על מחבת פסים - בקלי קלות (מאי 2024).