איך לעשן שומן בדירה

אפשר להכין בייקון מעושן ביתי במטבח רגיל ללא מעשן מיוחד. אני מציע שיטה שבנקודות מסוימות עולה על אפילו מעשנים רגילים, מכיוון שרק קומץ שבבי עץ נדרש ומגע ישיר עם עשן אינו נכלל.

ציוד לעישון

כדי לבצע עישון, תצטרך:

• מחבת מיותרת ישנה עם מכסה הדוק, ואפילו יותר טוב, סיר לחץ סובייטי;
• נייר כסף מאלומיניום;
• צלחת רדודה;
• 2 תחתיות מתכת לסירים חמים;
• שבבי עץ.

איך לעשן

לצורך העישון אני משתמש בסיר לחץ סובייטי ישן, בו המכסה נמשך בחוזקה, שמבטל לחלוטין את שחרור העשן. אפשר להשתמש בעציצים וסירים רגילים. במקרה זה, אתה צריך לעטוף את הכיסוי עם 2-3 שכבות של נייר כסף, מה שהופך אטם. זה יעזור גם אם יש חור במכסה לאדים שיוכלו להימלט.
כדי להקל על שטיפה נוספת של התבנית, יש להניח שכבה של נייר כסף בתחתיתה. במקרה זה, האפר והסרוב יישארו עליו. בשלב הבא הנחתי חופן שבבי עץ מעצי אלמון או פרי, אפשר למרוח תערובת שבבים באותה פרופורציה. אתה יכול להכין דלק בעצמך על ידי חיתוך ענף עם סכין, או לקנות אותו בסופרמרקט. בדרך כלל שבבי עץ נמכרים במחלקה עם גחלי ברביקיו ושיפודים. אם משתמשים בשומן מלוח, יש להשרות את הדלק במים למשך 10 דקות. במקרה זה, השבבים יפלטו עשן זמן רב יותר. מכיוון שאני מעשן שומן מבושל, אני משתמש בשבבי עץ יבשים.
על גבי שכבת נייר כסף ושבבי עץ הנחתי עמדה לחם. הוא עגול, שנבחר במיוחד לתבנית, כך שהוא מונח ממש בתחתית. במקרה של שימוש בקדרה במקום בסיר לחץ, המעמד פשוט שקע על קירותיו, דבר שאינו קריטי.
הנחתי עליה צלחת לאיסוף שומן מותך שזורם מהשומן. הוא לא יכול לעלות על השבבים. מגע השומן והדלק אינו רצוי, מכיוון שהעשן שנוצר יהיה שונה לחלוטין ממה שנדרש לעישון.
על הצלחת מותקן מעמד שני.
שומן מונח עליו.
בשל העובדה שהוא שוכב על הסורג, העשן יעטף את היצירה באופן שווה.
אני סוגר את המחבת בחוזקה ומעלה אותה באש. אני פותח את המבער במשך 5 דקות לכל היותר כדי להפעיל את תהליך שבבי העץ. לאחר מכן אני מצמצם את האש למינימום על מנת לשמור על פליטת עשן בלבד, ולשמור אותה למשך 20 דקות. בעת השימוש בשומן מלוח גולמי, יש לשמור אותו למשך 15 דקות על אש גבוהה ו 20-25 דקות על אש קטנה, מותרת, שכן במקרה זה שבבי העץ ספוגים והם לא יתלקחו.
לאחר הזמן, הסר את התבנית מהאש והשאיר למשך מספר שעות. אסור לפתוח את המכסה. במהלך תקופה זו, העשן נספג סוף סוף בשומן, ושאריותיו ישקעו לקרקעית. לאחר מכן, כשפותחים את המכסה, הוא כבר לא יהיה. יש להקפיד על קירור סלט להתמצקות. בזמן שהוא חם, הוא נחתך בצורה גרועה.
המוצר המתקבל תואם לחלוטין את הבייקון המעושן החם הרגיל. כמובן, זה לא נשמר כל עוד קר מעושן. התבנית מתאימה מעט, כך שתוכלו לבשל לא יותר מקילוגרם בכל פעם, שתוכלו לאכול ממש בשבוע.

מכין שומן לפני העישון

• לפני העישון, יש צורך במלח או לבשל שומן. השיטה הראשונה מאפשרת להשיג מוצר קלאסי, אך היא דורשת, תלוי בטכנולוגיה בה נעשה שימוש, מכמה ימים עד 3 שבועות. אם אתה מבשל מראש שומן בתבלינים, אז אתה יכול לעשן באותו היום.
• השיטה הארוכה ביותר כוללת המלחה רטובה. ראשית מכינים מלפפון חמוץ. מוסיפים מלח וממיסים אותו בנפח המים המאפשר לכסות לחלוטין את הגפן. זה נדרש להשיג עקביות כזו שביצית עוף טבולה במי מלח צפה ולא טובעת. השומן מונח במי מלח ונלחץ כלפי מטה על ידי העומס. הוא נותר למשך 2-3 שבועות, לאחר מכן הוא מוציא ומושרה במים רגילים למשך יום נוסף.
• מהיר יותר הוא שיטת הכבישה היבשה. זה מאפשר לך להכין שומן בשלושה ימים. עבור 1 ק"ג מהמוצר, מכינים תערובת של 4 כפית מלח, כמו גם כפית אחת. פלפל אדום ושחור. למסה מוסיפים כף גדושה של רסק עגבניות או מיץ לקבלת עיסת דביקה היטב, המצופה בכל החלקים. הסלט מכניס למקרר למשך 3 ימים, לאחר מכן הוא מוציא ונשטף מציפוי עודף.
• אם אינכם מעוניינים לחכות מספר ימים או שבועות, ניתן פשוט להרתיח את השומן במי מלח בתוספת תבלינים שונים. משתמשים בכוסברה, אפונה, ציפורן, זרעי שמיר וכו ', במקרה זה זמן העישון יהיה קצר יותר.