הרינג "כמו מעושן"

הרינג מלוח בדרך כלל תמיד נמצא על שולחן השנה החדשה כחתך פשוט או כמרכיב בסלט השנה החדשה. בצורה זו היא טעימה ללא ספק, אך אם ברצונכם להביא תפריט חדש ומטעמים חדשים, תוכלו לנסות להתנסות בטכנולוגיית ההמלחה של הדג האוניברסלי הזה לכל העת. היום בתפריט - הרינג כמו מעושן לשנה החדשה!
בשל העובדה שהרינג, במיוחד מקווי הרוחב הצפוניים, הוא שמן למדי כשלעצמו, תוכלו להכניס אותו בסגנון מעדן דגים מעושנים ולתת לו אוורירי לשיפור הטעם והמראה. עלייך להחליט אם להשתמש בעשן נוזלי במי מלח - במקרה שלנו אתה מקבל דג טבעי לחלוטין ללא תוספים מפוקפקים, שתוכל להציג בשמחה על כל שולחן ולכל חברה. בימי חול, הרינג "מעושן" כזה מלוח יחלוף במפץ עם תפוחי אדמה ומלפפונים, ובחגים הוא יהפוך לקישוט שולחן ולאובייקט של עניין מוגבר לאורחים סקרנים.

מרכיבים

• - הרינג טרי קפוא - 2 יח ';
• - מים למי מלח - 1 ליטר;
• - סוכר - 1 כף;
• - מלח - 3 כפות;
• - קליפות בצל - קומץ אחד;
• - תה שחור - 2 כפות.;
• - שמן צמחי - 1-2 כפות. (לשימון).

זמן בישול: 3-4 ימים
מנות: 5-8

מתכון הרינג

1. רצוי להתחיל להתבשל בהכנת מי מלח צבועים, מכיוון שהוא זקוק לזמן להתבשל, ואז להתעקש על מנת לקבל פיגמנט עז לצבע את הרינג ולדמות את ההשפעה של דגים מעושנים. קליפות בצל וחליטת תה חזקה ישמשו כחומרי צבע: אם תרצה, השתמש בעשן נוזלי (100 מ"ל עשן נוזלי לליטר מי מלח). אז, בתור התחלה, שפכו תה שחור עם מים רותחים.
2. שוטפים את קליפות הבצל מאבק, חול או אדמה, טבלו עלי תה חמים והניחו את התבנית על הכיריים.
3. הביאו את מפלס הנוזל לליטר 1 הנדרש, הרתיחו כ -5 דקות, כבו אותו ותנו לו להתבשל ולהתקרר כשעה.
4. בזמן שהעירוי מוזרק ומקרר, אנו חותכים את הרינג שהופשר בטמפרטורת החדר: יש לשטוף אותו, לחתוך את כל העודפים - ראשים, זנבות, הסר את הפנים, לנקות את הבטן ולשטוף היטב.
5. כאשר הנוזל בתבנית מקורר לחלוטין - סנן אותו וזרוק את הקליפה ועלי התה. הוסף עלי עלי התה המסוננים מלח וסוכר, מערבבים, ממיסים את הגבישים - תמיסת המלח מוכנה!
6. הכניסו את הרינג הקצוץ למגש מתאים כך שהמלחה תכסה אותו לחלוטין.
7. שופכים את הרינג במי מלח, ואם הוא צץ, הניחו את התחתית מלמעלה כדי "להטביע" את הדג במים לצבע אחיד של העור. שמנו את המיכל במקרר למשך יומיים, מעת לעת תוכלו להפוך אותו ולשלוט האם שני הצדדים צבועים באותה צורה.
8. לאחר יומיים, הסר את הרינג מהמלחת, הכתם אותו קלות ותלה אותו לייבוש. אתה יכול לחבר את הדגים באמצעות ווים / מהדקי נייר, או שאתה יכול לתלות אותו ליד הזנב בחוט מושחל. עשבנו את הרינג באוויר הפתוח או במטבח מאוורר בטמפרטורה של 15-25 מעלות 1-2 יום.
9. כתוצאה מכך, חלק מהלחות שעולה מהרינג, השומן מופץ בצורה שווה יותר ברקמות, והדג "מבשיל" לשלמות! אנו מצפים את צידי הדג בשמן צמחי ומעבירים לקור. שמור הרינג "מעושן" כזה במקרר לא יותר משבוע.
הרינג מעשן קרה מוכן! תאבון טוב!