שלושת הדרכים הזולות ביותר לטחון סכין מטבח

סכין עמומה לא רק מסבכת את תהליך הבישול באופן משמעותי, אלא גם מגדילה את הסיכון לפציעה. יש ללחוץ עליו במאמץ רב, ירקות מחליקים מידיים רטובות, הלהב נופל על רקמות רכות. ביישום ישנם מספר מכשירים וכלים מיוחדים להשחזה מהירה. אולם תוצאה חיובית תהיה אך ורק אם מקפידים על כללי העבודה איתם.

מה שצריך

נחדד את הסכין בשלוש דרכים: באמצעות מחדד פלדה, מחדד פלסטיק ואבן שוחקים דו צדדית מיוחדת. בנוסף, נדרש להכין מיכל מים לגודל האבן ולסמרטוטים נקיים.

השחזת הלהב עם משחיז פלדה

כלי זה יעיל מאוד, שפים מקצועיים משתמשים בו. למחדד יש לוחות מתכת מיוחדים ליד הידית המגנים על הידיים שלך מפני חתכים במהלך הפעולה. ישנן כמה דרכים לחדד.
הראשון. החזק את הכלי ביד שמאל, הכיוון מעט למעלה והרחק ממך. בעוצמה מתונה, לחץ על קצה החיתוך של הלהב כנגד המחדד והזז אותו בצורה חלקה. יש לוודא שכל אורכו של הלהב מעובד במעבר אחד.
השני. הניחו את המחדד על השולחן בצורה אנכית, כדי להגן על פני השטח מפני נזק, הניחו מטלית מתחת לפנים הקצה. ביד שמאל, החזק את הכלי במצב זקוף ובעזרת יד ימין השחיז את הסכין. וודאו כי הזווית ביניהם היא בערך 20 מעלות, זה בדיוק מה שיש למישור של חידוד המפעל. קל לבדוק את זה. ראשית, הנח את הסכין על המחדד בזווית ישרה. ואז הטו אותו ל 45 מעלות וצמצמו את הזווית בחצי, תקבלו 22.5 מעלות. דיוק רב אינו הכרחי, השחזת היד מאפשרת זוויות משוערות.
לאחר ההשחזה העיקרית, יש לתקן את הקצה לפי השיטה הראשונה. טבחים מנוסים מחזיקים את הסכין ללא תנועה, ומזיזים את המטחנה, זה מזרז את התהליך ומשפר את ההשחזה.

השחזה עם מחדד פלסטיק

המכשיר מורכב מפלטות מפלדת כלים מסגסוגת גבוהה הנמצאות בתיק פלסטיק. עדיף לעבוד עם מחדד, שיש לו שתי מערכות צלחות בזוויות שונות. העובדה היא שגם להב הסכין מחודד בשתי זוויות. הקצה החיתוך הוא בערך בזווית של 20 מעלות, והרצועה הצמודה בזווית של 40 מעלות. בשל תצורה זו, משך השימוש בסכין גדל ומקלים על תהליך השחזתו התקופתית.
תחילה תחדד את הרצועה בסמוך לקצה החיתוך. תנועות הסכין צריכות להיות חלקות, הכוח הלוחץ בינוני. ודא שהלהב מאונך למחדד.
השלב הבא הוא חידוד הקצה. אלגוריתם הפעולות זהה לשלב הראשון. אם התהליך מתנהל כראוי, אז נשמע צליל אופייני, כוח המשיכה של הסכין גדל, ישנם שבבי מתכת קטנים על השולחן.

טחינת אבן שוחקת

השיטה המסורתית הוכחה כיעילה בזמן. יש צורך לעבוד עם אבן עם משטחים בגדלים שונים של שוחקים. על גדולים, ההשחזה העיקרית נעשית, על קטנים משטח מעלה, קוצים גדולים מוסרים, פני השטח מפולסים.
הניחו חתיכת בד וכלי מים נקיים על השולחן. טבלו בה אבן רטובה.
הוצא את האבן והניח אותה על סמרטוט, השחיקה הגדולה פונה כלפי מעלה.
להגדרה משוערת של זווית ההשחזה, הכינו תבנית אלמנטרית. קפלו את הזווית הנכונה של הגיליון באלכסון - אתם מקבלים משולש עם ביזור של 45 מעלות, ואז כופפו שוב, הזווית יורדת ל 22.5 מעלות.
הניח את הנייר על האבן והניח את הסכין בשוליה. במהלך ההשחזה מוסר התבנית, יש לשמור על הזווית על ידי העין.
תחילה השחיזו את הלהב על אבן גדולה, החזיקו אותו במצב אחד בשתי הידיים, לחצו בחוזקה ונעו לאורך האבן כך שהלהב יהיה מחודד לכל אורכו בתנועה אחת. לאחר כל מעבר, החלף את צד ההשחזה: כשהוא מתייבש, הרטיב את פני האבן.
סובבו את האבן בעזרת חומר שוחק עדין והתאימו את קצה החיתוך. במהלך הסיבוב, עליך לתפוס את הרגע בו הוצאת הקברים והלהב הופך חלק ואחיד.
ניתן לבדוק את תוצאת ההשחזה על ירקות.
הכל תקין - שטפו את הסכין במים זורמים ותוכלו להשתמש בו.

מסקנה

שלוש השיטות נותנות תוצאה טובה, אך בתנאי אחד - צריך שיהיה לך זיכרון שריר מאומן. על ידי שינוי הצליל והתנגדות לתנועה, אתה יכול לקבוע את מידת ההשחזה של הסכין. אם אתה לא לומד לחדד באופן ידני, אתה צריך לקנות מכשירים מכניים.