כיצד לקלף במהירות ולקצוץ שום - עצת השף

שום כמו תבלין משמש במנות רבות, זה נותן להם ארומה וריח ייחודיים. הוא משמש כמרכיב במרינדות לבשר מסוגים שונים, סלטים ואפילו משקאות.
אבל יש בעיה אחת - רבים לא אוהבים את זה כששרידי שום קצוצים ומבושלים נתפסים במזון. לפעמים יש לא מעט כאלה - בשביל טעם מקסימלי אתה צריך להוסיף כמות גדולה של תבלין, במיוחד אם זה בשנה שעברה. עם הזמן השיניים מתייבשות, כמות השמנים האתריים הארומטיים פוחתת, קשה להוציא אותם מהירק. יש דרך קלה לפתור את כל הבעיות הללו.

מה צריך להיות מוכן

לצורך העבודה אתה זקוק לסכין שף מקצועית גדולה, סכין קטנה ומעמד עץ.

תהליך חיתוך שום

הפרד את הציפורן מהראש. לשם כך, הניחו אותו על קרש, שורשים הרחק מכם. עם מכה חדה של כף היד לכיוון השורשים, שוברים את נורת השום ומפרידים את כל ציפורן.
בעזרת סכין קטנה, עשו חתך סביב היקף קצה הציפורן, הניחו אותה על הלוח ופגעו במשטח הצד של להב הסכין.
עור קשה אמור להיסדק, ציפורן נופלת ממנו בקלות. אם נשברים ללא חתך ראשוני נוצרת כמות גדולה של פסולת, והשום מופרד בצורה גרועה מהקליפה. זה מסבך את תהליך החיתוך ומפחית את היעילות של השימוש בתבלינים.
החזיקו את הציפורן באצבעות יד שמאל, וחתכו אותה לרצועות דקות עם ימין. היזהר, להב הסכין לא אמור להגיע לרקמות הרכות של האצבעות, אלא צריך לנוח על ציפורן המדד. בצורה זו ניתן לאשוש שום או להוסיף אותו לשמן חמניות בכדי להשיג רוטב סלט ארומטי.
עבור רטבים, פרוסה אינה מתאימה. הניח את הציפורן על הלוח, כיסה אותה עם סכין רחבה וכתש אותה במכה חזקה של כף ידך הימנית. יד ההלם צריכה לזוז במקביל למטה וקדימה, לרסק את להב הסכין ולטחון את השום. יש לחזור במידת הצורך.
ציפורן מרוסקת תשחרר את השמן האתרי, הוא מריח חזק מאוד ודביק למגע. כדי להגדיל את האפקט, יש לחתוך דק את הציפורן הכתושה ולמרוח אותה בעזרת סכין על הלוח. יש לחתוך אותו בתנועות מתנדנדות של הסכין, מה שמבטל את הסבירות לפגיעה בידיים.
לאחר כל מעבר, שפשפו את השום בחוזקה, אספו אותו יחד וחתכו אותו שוב בתנועות הנדנדות של להב הסכין.
יש לחזור על כך עד שמתקבלת מסה הומוגנית ומריחה חזק. כעת ניתן להשתמש בו למטרה המיועדת לו.

מסקנה

ניתן להכין שום שמוכן בדרך זו למיונז, רטבים קרים, רסק עגבניות וכו '. זה לא ייכה תחת השיניים, רק שום טעם ספציפי יישאר מהשום. זו השפעה שהטבח שואף להשיג במהלך הבישול. ציפורן אחת שהוכנה על ידי הטכנולוגיה שלעיל מריחה חזק יותר מכריתת ראש שלמה בדרך הרגילה.