הייק מטוגן

חרדל אבקה בבלילה מתנהג באגרסיביות והופך לטעם וריח הדומיננטי, ומונע מהדג להציג את טעמו הטבעי. חרדל דיז'ון מורכב מדגנים מלאים: לתיבול זה יש ארומה קלה מאוד עם מרירות בינונית. הבלילה של הביצה טבולה בעדינות בתווי חרדל, הדגנים מודבקים על עיסת הדג. הייק מטוגן בבלילת חרדל יהיה מנה הניתנת לראווה לארוחת ערב משפחתית חגיגית.

מוצרים:

• הייק - 800 גר '
• ביצים - 2 יח '.,
• חרדל דיז'ון - 1 כף. l.,
• קמח - 1 כף, לימון - 1 יח '.,
• שמן חמניות - 100 מ"ל,
• מלח - 1 כפית,
• פלפל שחור גרוס - 1/2 כפית.

רצף בישול:

1. הוק חלב הוא פגר דגים קטן. אפשר לטגן את הייק חלב שלם, ודג בגודל סטנדרטי נחתך ל 2-3 חלקים.
2. ללא עור, פגרי היבקה מוחמצים במהירות, והדג המוגמר טעים יותר. הוק עור הוא פילה כפול עם עצם עמוד שדרה בפנים. העור מוסר במהירות מדגים שהופרו: הפגר נשטף במים קרים, חתכים אורכיים נעשים לאורך הרכס, הסנפירים מוסרים והעור מוסר בעזרת סכין דקה.
3. הפגרים שנשטפו נשטפים וסוחטים מעט, וסוחטים את כפות ידיהם. חותכים חצי לימון, סחוט מיץ שפכו נבלות מוכנות. מפזרים את הייק מלח עם פלפל שחור. מלחים לוקחים רק קמצוץ, והשאר מוסיפים לבלילה. הוק כבוש במיץ לימון למשך 10 דקות.
4. שוברים שתי ביצים קטנות או אחת גדולה.
5. מערבבים את הביצים עם מלח וחרדל דיז'ון.
6. הפגרים נטבלים בבלילה ונארכים כך שהבשר רווי היטב בתערובת הביצה-חרדל.
7. לחם פית של פגר בקמח.
8. הייק מטוגן בשמן צמחי למשך 5-6 דקות מכל צד. אם הדג מטוגן על אש נמוכה, הבלילה הופכת לקליפה רכה, רק זרעי חרדל מטוגנים עד שהם פריכים.
9. את מחצית הלימון הנותר חתוך לעיגולים ומוגש עם דגים מטוגנים. מקשטים את הפגרים ברצועות חרדל דיז'ון.
10. בדרך כלל מוגש הייק מטוגן חם: לאחר הקירור הוא הופך להיות קשה. אבל הדג המטוגן בבלילת חרדל הוא טוב בכל צורה שהיא. הפגרים המקוררים נשארים רכים ועסיסיים, הם מריחים בתיאבון כמו לימון ופלפל שחור.
11. דגים מטוגנים מוגשים עם פירה, כוסמת, פילף ירק עם אורז ארוך. מספיקה פגר אחד מטוגן של קמח חלב למנה אחת.
12. בשרו של בולת חלב הוא רך במיוחד, אין לו פרפור המאפיין פילה דגים גדולים. לעתים נדירות משתמשים בקליפת חלב למנות טחונות וקצוצות, מטרתו של דג זה לטגן בבלילה או תבשיל ברוטב.