ברושווד נחשב בצדק לאחת המנות המסורתיות של המטבח הרוסי, שההכנה שלו אינה דורשת מיומנויות קולינריה מקצועיות. עוגיות טעימות להפליא עם קרום פריך יעטרו כל שולחן חגיגי ויביאו הנאה בלתי ניתנת לתיאור גם לשן מתוקה קטנה וגם לגורמטים למבוגרים.
מרכיבים והמלצות
ברושווד נחשב אך ורק לקינוח ביתי, ולכן המוצרים הנחוצים להכנתו זמינים בכל בית:
- ביצים - 4 חתיכות;
- סוכר גרגירי - 1 כף. l;
- חלב פרה - 50 מ"ל;
- קמח חיטה - 500-600 גרם;
- מלח - 1/2 כף. l;
- וודקה - 50 מ"ל;
- שמן צמחי - 2 כפות. l;
- סודה לשתייה - 1/2 כפית.
במקום סודה ניתן להשתמש באבקת אפייה - במקרה זה הבצק יתברר אוורירי יותר. כטופינג, מומלץ להשתמש בסוכר הדובדבן, אשר יעניק לגוון העשייה טעם ייחודי של ילדות.
טכנולוגיית בישול
בקערה נקייה, בעזרת קצף רגיל, מערבבים ביצים, סוכר ומלח, יוצקים פנימה חלב (זה אמור להיות בטמפרטורת החדר), וודקה ושמן צמחי, וממשיכים להקציף עד שמתקבלת מסה הומוגנית. ואז מוסיפים אבקת אפייה וקמח מנופה. הבצק לעץ ההברשה אמור להתברר כקריר, רך ואלסטי, כך שבמידת הצורך תוכלו להוסיף קמח על פני הנורמה. הבצק המוגמר מכוסה במגבת או בקערה כך שפני השטח שלו לא יבלו, ונשאר להתנפח כ 30 דקות.
הבצק מחולק לחתיכות קטנות, שמגלגלים לשכבה דקה בעזרת מערוך מעץ. בשלב זה ניתן להניח מחבת עם כמות גדולה של שמן (טיגון עמוק) על האש כך שתתחמם לטמפרטורה הרצויה. ואז חותכים לרצועות קטנות, עשו חתך באמצע ונותנים לכבד את הצורה הרצויה. בשמן צמחי רותח אך לא אדום-חם, "חתיכות עבודה" מורידות ומטגנות עד להזהבה משני הצדדים. לפני ההגשה מפזרים על עץ הברוסטרה אבקת סוכר.
