בשר נרפא יבש בבית

מוצרי בשר טבעיים מתוצרת בית הם טעימים, בריאים וחסכוניים. קופצני טבעי ישמש כתחליף מלא לנקניקיות בחנויות ויוכן מאותם מוצרים שהמארחת תבחר למשפחתה.
אם הבשר היבש מתכונן לחג או לאירוע מסוים, למשל, עליו להיות מוכן לשנה החדשה, יש לקחת בחשבון שכל התהליך ייקח לפחות 10 יום.
אתה יכול לייבש את הבית שלך, חזיר ובשר, ואפילו עוף. עדיף לבחור חתיכות מחלק האנטריקוט או מה ham. אתה יכול לקנות גם בשר טרי וגם קפוא טרי. בהתחשב בכך שחזיר חזיר הרבה יותר רך ויותר רך מבשר בקר, עדיף לקחת חתיכת בשר חזיר רזה או דל שומן מהאזור המותני או צוואר הרחם של הפגר, בו יש לבשר פסים קטנים של חלב, לבישול עצמי. התנאי החשוב ביותר בבחירת הבשר הוא טריות. חתיכות שפג תוקפן אינן מתאימות לבישול קופצני.
חשוב! אל תבחר חתיכות עבות יותר מארבעה עד חמישה ס"מ, אחרת יהיה צורך להגדיל את זמן הכנתן בכל שלב למשך מספר ימים.
עבור ק"ג אחד של חזיר תצטרך את המספר הבא של המוצרים:
- מלח 250 גר 'להמלחה יבשה + 250 גר' למי מלח;
- שום, 5-6 ציפורן;
- תבלינים (עלי דפנה, אפונה, זרעי כוסברה, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, פלפל שחור גרוס, רוזמרין, מרווה) 50 - 60 גרם.
1. בעזרת חתיכת בשר חותכים את הסרטים והורידים. לשטוף ולייבש.
2. שופכים מלח על שולחן או לוח וטובלים את הבשר מספר פעמים לתוכו, וסוחטים אותו היטב כך שהבשר נמצא בקליפה צפופה של מלח.
3. מכניסים לתבנית ושולחים במקרר לשלושה ימים. בדוק את הבשר מדי יום ונקז ממנו את הנוזל. אם כל המלח התמוסס מוקדם מדי, צריך להוסיף אותו.
4. לאחר שלושה ימים הרתיחו ליטר מים, שימו מלח, כמה עלים של פטרוזיליה, חמש עד שש אפונה פלפל, קורט זרעי כוסברה.
מצננים את המלח עד 35-30 מעלות והנמיכו את הבשר שם.
5. משרים חזיר במי מלח במקרר למשך שלושה ימים נוספים.
6. הסר את הבשר מהמלחת.
שים על לוח אחד, כסה את הלוח השני והניח תחת העומס נוטה מעט להסרת עודפי נוזלים.
עדיף להתקין לוח בשר בכיור או על מזרן לאיסוף נוזל ניקוז. בצורה זו, לעמוד חזיר למשך 3 עד 5 שעות.
7. מכינים תערובת תבלינים להנקת בשר. עליו לכלול שום, פלפל שחור, פפריקה אדומה חמה ומתוקה, רוזמרין ו (או) מרווה ועשבי תיבול אחרים לפי הצורך.
טוחנים את התערובת בעזרת טיט, שוברים את עלה הדפנה בידיים.
רבים מהתבלינים לא רק נותנים טעם וארומה לקופצניים, אלא גם בעלי תכונות משמרות ואספטיות, משמשים כחומרים משמרים טבעיים ושומרים על רעננות המוצר.
8. מבשלים בשפע חזיר בתבלינים.
9. מניחים את הבשר בתבלינים בבד צפוף.
מפית גזה רב שכבתית מתאימה גם היא, אך עדיף לקחת בד פשתן או מגבת.
10. עוטפים את הבשר במטלית ככל האפשר.
שלח אותו למקרר. לאחר יום, בדוק את הבשר.
אם תערובת ההנקה קטנה, יש להוסיף אותה, במידת הצורך, החלף את המטלית הרטובה במייבש. שומרים את הקופצני במקרר למשך 48 שעות נוספות.
11. שמור את המוצר המתקבל במקרר במטלית יבשה או בנייר מזון.
חזיר יבש שהתקבל הוא מוצר מצוין לחתוך בשר על השולחן החגיגי, תוכלו להפתיע את יקיריכם ולבשל חזיר יבש לקראת השנה החדשה או כל חג חג. בימי חול, כריכים עם חזיר מיובש ביתי יעזרו לנשנש בעבודה, לעזור בפיקניק.