סודות בישול הקונדיטוריה האמיתית

מנות של עמי הקווקז תפסו מקום מיוחד בתזונה שלנו. אוכל טעים ובריא מעולם לא חולק על ידי גבולות, פוליטיקה ותופעות מציאות אחרות. תמיד שמחנו לבשל חינקאלי גרוזיני, שאה-פילף אזרביג'אן או סמסה ארמנית. והיום נשמח את משפחתנו בפשטידות טעימות עם קרום דק ופריך, מילוי עדין ועסיסי, ארומה ייחודית הטמונה בכל המנות הקווקזיות.

החומרים

• בשר (בקר, כבש או חזיר) - 500 גרם;
• בצל גדול;
• קמח מנופה - עד 700 גר ';
• שמן (זית או ירק) - עד 400 גר ';
• מלח - כף קינוח;
• אנו בוחרים את כמות עשבי התיבול והתבלינים לפי הטעם.

בישול צ'בורקס

1. ישנן שתי דרכים להשיג את המילוי עבור צ'מברקס. הבשר שטף, משוחרר מהסרטים והגידים, אנו מקבלים בצורה של מוצר קצוץ (קצוץ דק עם סכין חדה) או קצוץ במעבד ביתי. השיטה הראשונה היא הקלאסית, האופיינית למטבח קווקזי, הדרך השנייה בה אנו מקלים על העבודה שלנו.
2. אז קוצצים את הבצל לרצועות דקות, מכניסים אותו לבשר הטחון, מוסיפים מלח, עשבי תיבול קצוצים, פלפל ושאר תבלינים אהובים, רבע כוס מים בבקבוק או המרק המוגמר. מערבבים את הרכב היטב, מכסים בצלחת.
3. לאחר מכן המשך לבדיקה. צ'בורקים לא צריכים שום טריקים קולינריים. הכל פשוט מאוד ובמחיר סביר! בספל תה גדול אנו מדללים 80 גרם שמן צמחי טרי.
4. מנפים לאגן עד 500 גרם קמח, מערבבים אותו בכמות המלח הנכונה, מוסיפים את ההרכב המימי, מחברים את כל המרכיבים בכף. בזמן שאנחנו עושים זאת, המוצרים התחממו פחות ולכן אנו ממשיכים ללוש את הבצק על השולחן. אנו עובדים עם הידיים, שופכים בהדרגה את הכמות הדרושה לקמח, לאחר כעשר דקות אנו מקבלים כדור חזק מאוד, אך אלסטי. משמנים אותו קלות בשמן, מכסים במטלית נקייה או סרט, משאירים למשך שעה ל"מנוחה "קלה.
5. אנו ממשיכים להיווצרות הצ'מברקס הנפלאים שלנו. אני מציע בחירה בין שתי דרכים להשיג את הקליפה שנקראת למלית. במקרה הראשון, אנו מגלגלים שכבה דקה מאוד בעזרת צלחת שטוחה גזרנו עיגולים. טריק שני: הכינו "נקניק" ארוך, הפרד ממנו חתיכות קטנות ואז חזור על הצעדים הקודמים.
6. לכן, הניחו מעט בשר טחון על העוגה, מורחים אותה בשכבה דקה, מכסים אותה בחלק החופשי של השכבה העגולה, לחצו בחוזקה על קצות המוצר הנוצר. למען היופי, כמו גם לצורך חיבור טוב יותר של הבצק, אנו לוחצים בעדינות על שולי המעגל עם שיני המזלג. בדרך זו אנו משתמשים בכל מרכיבי הקונדיטוריה.
7. שופכים שמן לתבנית כך שהמוצרים שלנו ממש צפים בתוכה. מחממים את השומן למצב חם. כאשר אנו מתבוננים במראה של אובך קטן, אנו מפרשים שני מוצרים. שופכים מיד את החלק העליון של צ'בריקים עם הרכב חם, מטגנים עד שנוצר קרום חום בהיר, אנו מצפים לאותה השפעה בצד השני של המוצר. לאחר כל מנה חדשה, הקפידו להוסיף מעט שמן.
8. איננו זקוקים לשומן עודף, אז הנחנו את האוכל המוגמר על מפיות נייר, לאחר מספר שניות אנו מניחים את המוצרים על צלחת יפה.
הניחוח של מאפים מפוארים עם קרום דק ופריך ומילוי בשר עסיסי להפליא מילא את כל החדר. הגישו אוכל טעים עם שתייה חמה, מרק, אייראן, רוטב חומצות חלב מתובלות. סט שלם של האוכל הטעים והבריא ביותר!

צפו בסרטון: איך מכינים סברינות משגעות כמו בקונדיטוריה הכי טעימות שתכינו,עם קצפת מטבח בקלי קלות ליהי קרויץ (נוֹבֶמבֶּר 2024).