מקרל מלוח בבית

Send

תזונאים מייעצים לפחות 1-2 פעמים בשבוע להכניס לתפריט מנות דגים, ורצוי לבחור דגים עם אחוז שומן מספיק גדול. יחד איתו, חומצות שומן רב בלתי-רוויות (PUFAs) ממשפחת אומגה 3 נכנסות לגוף האדם, אשר בצריכה מספקת משפיעות לטובה על פעילותו החיונית. אחת הדרכים הזולות ביותר להעשיר את התזונה של PUFA היא צריכה קבועה של מקרל. ישנם המון מתכונים להכנתו, אך כמעט כולם כרוכים בטיפול בחום, בו רוב השומן הבריא נהרס. אבל במקרל המלח הוא נשמר לחלוטין. איך מקרלים מקרלים, איפה וכמה לאחסן ובאיזו צורה להגיש?

סודות הכנה מוכשרים של מקרל לכבישה

כדי מקרל טעים להפליא, אתה צריך לקנות דגים קפואים איכותיים. לשם כך, עבור לחנות דגים מוכחת, בה אחסנה של מוצרים קפואים מסודרת פחות או יותר נכון - מעקב אחר משטר הטמפרטורה, תנאי שכונת הסחורות נשמרים, יש תוויות סימון עם מידע על היצרן ותאריך הייצור.
אם נקודות אלה מתאימות לך, בדוק בזהירות את הפגר עבור:

האם יש שקעים, גידולים קפואים, טפילים קפואים ונזק;
האם יש סימנים לכך שהקרל היה קפוא טרי - אפילו צבע עיניים ועור, סנפירים לחוצים בחוזקה לגוף, צבע ורוד של זימים, ארומת דגים נעימה;
כמה זמן הקפוא הדג - זה יודיע ישירות על תאריך הייצור על התווית ויגיד בעקיפין כתמים צהובים על פני השטח שלו.

סרב לרכישה אם איכות הפגרים לא תואמת לפחות אחת מהנקודות הללו. אין לרכוש אותו גם לצורך המלחת מקרל טרי, עם שכבת קרח עבה מדי (יותר מ- 5 מ"מ), שהופשרו בעבר וניקו את הראש והסרקמות. חשוב להקפיד על כל אמצעי הזהירות הללו, מכיוון שהדגים לא יעובדו באופן תרמי, ובריאותכם תלויה ישירות באיכותו.
חשוב לא פחות להפשיר נכון מקרל. לשם כך תוכלו להשתמש בשיטות הבאות:

הפשרה טבעית בכלי סגור במדף התחתון של המקרר - הדגים מפשירים לחלוטין לאחר 5-6 שעות, אז אל תשמרו יותר מפעם זו;
שמירה על תמיסת מים קרירים ומכינים שהוכנה בקצב של 2 ליטר מים קרים ו -2 כפות. l מלח לכל ק"ג דגים (יש צורך במלח כדי שהמוצר לא יאבד מינרלים);
חימום במיקרוגל במצב המתאים (שיטה זו מומלצת רק במקרים חריגים, מכיוון שטעמו של הדג מתדרדר מעט).

בשום אופן אסור להפשיר במים חמים וחמים, או בטמפרטורת החדר, במיוחד בעונה החמה. וכמובן, אי אפשר להקפיא שוב את המקרל.
לצורך המלחה עדיף להשתמש במלח גס - סלע, ים או מיוד. זה מתמוסס לאט בטמפרטורה נמוכה ומוציא בהדרגה לחות מהגווייה. אם אתה משתמש במלח טחון דק, מקרל יכול להיות יבש וחסר טעם.

מקרל טעים בבית - מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

השיטה להמלחת מקרל המוצעת על ידי מתכון זה נקראת יבשה, מכיוון שהיא אינה דורשת הכנת מרינדה. להכנת מקרל מלוח בבית, תזדקק ל:

2 דגים מופשרים גדולים;
3 כפות. l מלחים;
1 כף. l סוכר.

לחלופין, תוכלו להוסיף את התבלינים האהובים עליכם - עלי דפנה, אפונה של תבלינים, כוסברה, ציפורן, שמיר טרי. לפני המלחת מקרל, תצטרך לטחון את התבלינים היבשים במכתש כדי להוסיף את האבקה המתקבלת לסוכר ומלח. במקרה זה אתה מקבל מקרל של מלוח חריף. אם אתה מעריך מקרל מלוח לטעמו הנקי, יש לשלול כל תיבול נוסף.

שופכים את הכמות הנכונה של מלח וסוכר לכלי בגודל מתאים (ייתכן שקערת מרק רגילה).

מערבבים היטב.

חותכים את הדג: חותכים את הסנפירים וקצה הזנב במספריים למטבח, וחותכים את הראש בסכין, ואז מורחים את הבטן ומותחים את כל הקרביים. הסר את הסרט השחור מבפנים ושטוף את הפגר מתחת למים זורמים.

שים את הדגים על קרש חיתוך נקי. שופכים עליהם שכבה של תערובת מלח עם סוכר ושפשפו אותה היטב עם חלל הבטן וכל המשטחים החיצוניים.

מניחים כל נבלה בשקית ניילון נפרדת. מפזרים עליהם את שאר התערובת.

שים את המקרל בקערה.

סוגרים את המיכל ומקררים את הדג. לאחר 48 שעות הוא יהיה מוכן לשימוש. כדי להבין שהקרל בשל, אתה יכול לשנות את צבע הבשר, את הקשיות שלו ואת האלסטיות שלו.

יש לאחסן מקרל מלוח במקרר בטמפרטורה שאינה עולה על 5 מעלות צלזיוס ולא יותר מ- 3 ימים. כדי להאריך את חיי המדף לשבוע, ניתן גם להריץ אותו בחומץ ובשמן צמחי, עם זאת, דגים כבושים אסורים בהחלט.

מקרל שמוכן לפי מתכון זה טעים ומוגש בצורה של כריכים מלחם שיפון עם מגוון מילויים. פרוסות דקות של תפוח ירוק מתוק וחמוץ, צנונית, בצל, מלפפון טרי, גבינת Adyghe משולבים בצורה מושלמת עם מקרל. נסה את זה - זהו חטיף טעים מאוד!