הקפאת ירקות ועשבי תיבול לחורף בבית

הקפאת ירקות ועשבי תיבול היא דרך נוספת לשמר פירות לחורף. לאחרונה עקרות בית רבות משתמשות בשיטת קציר זו.
בטמפרטורה שלילית, פעולתם של גורמים שונים נפסקת, תחת השפעתם מתקלקל קלקול וחמצון של מוצרים.
מרבית הוויטמינים, במיוחד C ו- A, נהרסים תחת השפעת אוויר ואור, לכן, עם אחסון לאורך זמן לטבול של ירקות, תכולת הוויטמינים שלהם יורדת בהדרגה. עם הקפאה נכונה ומהירה, הפירות שומרים על התכונות המיטיבות וההרכב של הויטמינים.
יתרון גדול הוא שלפני תהליך ההקפאה, הפירות נשטפים, מנקים וטוחנים. לפני הבישול נותר רק לחלץ חלק מהירקות הקפואים (הירוקים) ובכפוף לטיפול בחום הדרוש.
כללי הקפאת ירקות:

• שוטפים את הפירות שנבחרו, הסירו את החלקים שנפגעו, חתכו את הגבעולים.
• טוחנים ירקות עם פרוסות שתזדקק להם בעונת החורף בבישול תבשילי ירקות, רטבים וטיגון למנות ראשונות.
• לחות משתחררת מירקות קצוצים (ירוקים) שהופכים לקרח במקפיא. יש צורך לייבש מראש את המסה הקצוצה על ידי הנחת על מגבת או מגש. ירקות מיובשים באופן אידיאלי במייבשים חשמליים מיוחדים.
• כדי שהחתיכות לא יתאחדו במקפיא, הכניסו את המגשים עם הירקות המיובשים למצב של הקפאה מהירה ותנו לעמוד למשך 1-1.5 שעות. ואז אורזים אותו בשקיות ניילון או חותכי עוגיות ושולחו חזרה למקפיא.
• כאשר מעמיסים מוצרים חדשים למקפיא, הטמפרטורה בתא עולה מעט, אז הקפיאו ירקות מוכנים בקבוצות קטנות.
• יש להכניס ירקות ותערובות לבישול ותפירה במחבת או במחבת, לא להפשרה, ישירות במרק או בשומן רותחים.
• במידת האפשר, אל תקפיא את חלקי העבודה שוב ושוב, אחרת הם יאבדו את טעמם וטובתם.

מקפיאים ירוקים

1. כל ירקות חריפים, בצל, יורה שום צעירה, כמו גם חמוצה ותרד מתאימים להקפאה.
2. בכדי לשטוף ירקות היטב מחול ואדמה, הניחו את האצבעות בקערה עמוקה ושטפו בכמה מים.
3. קוצצים זרדים מוכנים דקים, מניחים על מגבת ומאפשרים עודף לחות להתאדות.
4. על המגש, הפיצו את המסה הירוקה בכדור שווה, הקפיאו במצב מהיר.
5. אורזים את הירוקים במגשים קטנים (שקיות ניילון). שחרר את האוויר מהמיכל, ארוז אותו בחוזקה, שלח אותו לתא לאחסון נוסף.
6. השתמש בירקות קפואים באותו אופן כמו טרי. מפזרים כל מיני סלטים, אוכל משומר, מוסיפים כמה דקות עד שמוכנים לתבשיל חם.

כפור פלפל בולגרי

1. אפשר להקפיא פלפל מתוק שלם (למילוי) או לחתוך לפרוסות (לטיפה וטיגון).
2. לפירות שטופים שלמים, חותכים את הגבעול ומסירים את הזרעים, שוטפים שוב, מייבשים על מגבת. להקפיא בטמפרטורה של -23 מעלות צלזיוס ... -26 מעלות צלזיוס, ואז להניח את הפלפלים אחד אחד. עטפו את הפירות בסרט נצמד או ארזו אותו בשקיות ניילון, שלחו למקפיא.
3. לתיבול המנות הראשונות קוצצים את הפלפל בקשיות או בקוביות. יבש לפני הקפאה. בעזרת כדור דק מחלקים את הנתחים על צלחת שטוחה, מכניסים למקפיא לשעתיים. ואז אורזים אותו בשקיות, קושרים אותו בחוזקה ומחזירים אותו למקפיא.

הקפאת גזר

1. גזר מתדרדר לעתים קרובות כאשר הם מאוחסנים בחוץ. הקפאה מגורדת תעזור לשמור על פירות יקרי ערך ללא הפסד.
2. שוטפים ומקלפים את הגזר, מגרדים בעזרת פומפיה גסה, או קוצצים בעזרת קש דק.
3. יבש את המסה הכתושה, הקפיא במצב מהיר והניח על המגש. כאשר הגזר התקשה, מלאו את מיכלי הפלסטיק במנות קטנות, אורזים בחוזקה, מכסים במכסים ושולחים למקפיא.

הקפאת תערובת ירקות

1. להכנת מנות בריאות בחורף, הקפיאו ירקות טריים שונים וחתוכים.
2. מערבבים את הפירות המוכנים לטעמכם. קח, למשל, בחלקים שווים פרוסות חציל ופלפל סלט, הוסף גזר מגורד. להקפיא באותו אופן כמו פלפל.
3. מנות בריאות וארומטיות מתקבלות מכרובית קפואה. לקבלת קילוגרם של כרוב, קח 200 גרם גזר, בצל ופלפל. מפרקים את הכרוב לתפרחות קטנות, קוצצים את יתרת הירקות. להקפיא כל חתך בנפרד, ואז לערבב, לארוז בשקיות או במכולות.
4. להכנת כלים מירקות קפואים, טובלים את התערובת בלי להפשיר ברוטב מרק או עגבניות רותחים. תבשיל עד שהוא רך, הוסף תיבול, מלח, ופזר עשבי תיבול בסוף.