טורטייה אוזבקית בתנור - כמו טנדור!

על פי המתכון האוזבקי, ניתן לאפות עוגת צלייה לא רק בטנדור, אלא גם בתנור קונבנציונאלי. בכדי להפוך אותו לאוורירי, עם קרום מטוגן ומרקם אלסטי, אני משתמש בכמה סודות. אני שמח לשתף אותם איתך.
זמן בישול: שעתיים +.
מנות לכל מיכל: 3 חלקים.

מרכיבים חיוניים

להכנת שלוש עוגות בינוניות, תצטרכו:

• קמח חיטה - 600 גרם;
• מים חמים - 430 - 450 מ"ל.;
• שמרים מהירים יבשים - 5 גר '. (כפית או חצי שקית קטנה);
• שמן מזוקק - 2 כפות;
• סוכר - 1 כף;
• מלח סלע - כפית;
• זרעי שומשום - אופציונלי;
• ביצת עוף - 1 חתיכה.

ציוד הכרחי

בתהליך ההכנה והאפייה, הציוד הבא יועיל:

• תבנית אפייה רגילה לפי גודל התנור;
• מסננת לנפיחת קמח;
• להקציף או כף;
• מחבת לצליית שומשום;
• קערה של לפחות 3 ליטר לבצק;
• מיכל מים;
• מברשת סיליקון לשימון הטורטיות.

מתחילים לבשל, ​​מייד מדליקים את התנור. אנו מניחים בצק בקרבתו כדי שיהיה טוב יותר.

מתכון שלב אחר שלב להכנת עוגות בתנור

1. להכנת הבצק בקערה מערבבים את הסוכר, השמרים, 2 כפות הקמח, יוצקים מחצית מהמים (200 מ"ל). מכסים במגבת והסירו למקום חמים עד שנוצרות בועות אוויר על פני השטח.
2. כאשר מרקם הספוג נעשה נקבובי - פירוש הדבר כי תהליך התסיסה האקטיבי החל. בשלב זה מוסיפים את יתרת נפח המים (230 - 250 מ"ל), שמן צמחי, מוסיפים מלח לבצק ומוסיפים קמח.
3. ללוש את הבצק בכף, ואז עם הידיים עד לקבלת תערובת חלקה. המרקם לא צריך להיות סמיך מדי ולא צפוף. לעוגות במרקם אלסטי נדרש בצק רך וגמיש.
5. ניתן להדק את החלק העליון של הקערה בסרט נצמד או לכסות במגבת. על מנת שמבנה העוגות יתברר אוורירי, המסה חייבת להיות בסמוך לתנור למשך 60 דקות לפחות.
6. בזמן שהבצק מגיע לטגן שומשום. לאחר שהוא מתקרר ניתן להעביר אותו לשקית ניילון ולגלגל על ​​גבי מספר פעמים בעזרת מערוך כדי להפר את שלמות הזרעים. ואז שומשום יחשוף את הארומה שלו ביתר שאת.
7. כשהבצק התרומם, הוציאו את המגבת ממנו ויצרו עוגות.
8. מכיוון שהבצק נוזלי הוא נדבק לידיים. מים קרים יעזרו להקל מעט על תהליך היווצרות האפייה (ידיים רטובות מדי פעם בתוכו).
9. הוצא את הגיליון שחומם מראש מהתנור בעזרת נעצים והניח אותו על הכיריים עם הצד התחתון כלפי חוץ. מורחים את הבצק על משטח חם ויבש.
לפתק. בתהליך האפייה הנחתי את העוגה הראשונה לא על חם, אלא על תבנית אפייה חמה. היה צורך להסיר אותו מהשטח עם סכין. הנחתי את העוגות הבאות על דף מחומם היטב. במקרה זה, המוצרי אפיה הורדו בקלות רבה מאוד, ואפילו פירורים לא נותרו על הסדין.
10. העוגה נוצרת כך שהקצוות מפוארים יותר, ובאמצע היה שקע. כדי שהאמצע לא יתפח בתהליך האפייה, עליכם לבצע כמה פיסקים עם מזלג בתוכו. יש לשמן את המשטח בביצה טרופה, לפזר שומשום ולהכניס לתנור למשך 4 - 5 דקות על 200 מעלות. לראשונה, העוגה הגולמית צריכה להיות על גבי התבנית.
11. כשמשטח האפייה מטוגן לגיליון, הופכים אותו עם הצד האחורי. בואו ונשחים.
12. את הלחם המוגמר מוציאים מהסדין עם סכין גדולה וחדה ומניחים לקירור על לוח או חוט תיל.
13. אנו מכסים את המאפים החמים במגבת למניעת היווצרות קרום קשה.
העוגה ריחנית ויפה כמו מטנדור. הוא מאוחסן לפחות שלושה ימים, נותר אלסטי, נקבובי וטעים.

צפו במדריך הווידיאו

ניתן לראות בפירוט כיצד יוצרים בצורה נכונה את הבצק על תבנית אפייה והופכים אותו, בסרטון.