פאסטה חזה עוף בסטורמה

לחזה עוף עובי לא שווה וצורה שרירותית. במאפה עלים משיגה צורה מלבנית באותו עובי, והשכבות הפנימיות כבר רוויות בתבלינים ושום. שיטת המלחה זו מאפשרת לכם לצאת מאותם חתיכות בסטורמה בדיוק ביציאה, שגם עם פרוסות דקות מאוד אינן מתפרקות.

מרכיבים

• א) פילה עוף - 3 פגרים זהים בגודלם,
• ב) מלח - 1000 גרם,
• ג) שום - 4 ציפורן,
• ז) תערובת של תיבול קווקזי - 1 כף. כף.

בעתיד, עדיין צריך 1 כף. כף פפריקה.

מתכון שלב אחר שלב לבישול בסטורמה עוף

בישול ארוך (עד 16 יום), אך לא מייגע:
1. חותכים את כל 3 הפילטים לאורכם, ולא מגיעים לקצה.
2. משטחים אותם כמו ספר.
3. 2 פגרים מפזרים תיבול מצד אחד.
4. סוחטים עליהם את השום.
5. מריחים אותו על כל המשטח.
6. הניחו פגר נקי על הפילה המשומן.
7. מכסים אותו בחתיכה מרוחה כך שהצד הנקי למעלה.
8. מפזרים מעט את תחתית הכלי בגודל מתאים. עורמים את כל הפילטים בזהירות.
9. למלא שכבה טובה את כל המקומות הפתוחים במלח. סוגרים את הכלים ומעבירים למקרר.
10. לאחר יומיים שוטפים את הפילה במים זורמים. יבש אותו במגבת.
11. הצורה המלבנית בה קשה למקם את הבסטורמה הזו, לשורה עם מפית כותנה עם קצוות תלויים. שים שם בשר מלוח.
12. מכסים בקצוות המפית החופשיים ושמים לוח מלבני.
13. הניחו דיכוי מלמעלה (ככל שיהיה קשה יותר). שלח את כל המבנה למקרר.
14. לאחר 12 שעות, שלוף את הבסטורמה - זה כבר ייקח את הצורה הרצויה.
15. מפזרים עליו פפריקה וסוחפים אותה בחוזקה בגזה.
16. קשרו את הצרור בחוזקה בחוטים.
17. תלו את הבסטורמה במקרר והיו סבלניים.
18. רק אחרי 14-16 יום מפרקים את הבשר.
19. לאחר ביצוע חתך, בדוק את מידת הייבוש של הבסטורמה. אם תרצה, אתה יכול לתלות את החסר במטבח למשך מספר שעות.
מחתיכות עוף שונות של סינטה הושגה בסטורמה מלבנית מונוליטית שכבה עם תבלינים ריחניים. צלחות חתוכות דק אינן מתפרקות ומעבירות אור.
נסה את זה, בון תאבון!