איך אני מקפיא עגבניות לחורף, טריק שימושי

עקרות בית מנוסות משתמשות בשיטות שונות לשימור ירקות, כולל הקפאה. אבל ירקות שונים לאחר ההפשרה מתנהגים אחרת. ניסיתי בדרך זו לשמר את העגבניות, פרוסות לחתיכות, אך לאחר ההפשרה הן נראות כמו סמרטוטים ואין להן טעם. לכן בשנים האחרונות פעלתי אחרת.

רכישה

אני קונה עגבניות בדרגת הבגרות האחרונה בשוק (אני מכנה אותם "סרסורים").
מוכרים נותנים קסם זה לפרוטות, מנסים להיפטר מהר יותר, כי בעוד יום מוצר זה כבר לא יהיה מוצר. הנוף שיש להם, כמובן, לא מושך, אבל אני לא כל כך מתעניין ביופי ואפילו לא במחיר שלהם, אלא בכמה טעם. ברגע זה העגבנייה טעימה ככל האפשר.

הכנה

אני שוטף ירקות, חתכתי חלקים שנפגעו קשה (בעיקר שחור), חתכתי לשניים.
אני משפשף על פומפיה גסה כדי להפריד את הבשר מהקליפה.
כאן כל פילגש יכולה לפעול בדרכה שלה. סבתא שלי למשל עגבנייה מבושלת ואז התחככה במסננת או במסננת. בעזרת מסננת תוכלו להיפטר לא רק מהקליפה, אלא גם מהזרעים. אבל הליך זה לוקח הרבה זמן. זרעים בהחלט לא מפריעים לי, ולכן אני נותן עדיפות לשיטה שלי.

בישול

שופכים את הנוזל המתקבל לסיר מפלדת אל חלד, מביאים לרתיחה ומבשלים שעה וחצי כדי לאדות עודף לחות (כשני שליש).
לא עשיתי זאת קודם, אלא מיד ארזתי את העגבנייה במכלי פלסטיק ושלחתי אותה למקפיא. אבל התוצאה לא אהבתי לאחר הפשרה: כמות גדולה של מים ומעט מאוד חומר יבש. אין הרבה מקום בתא, אז אני פשוט לא ממש רוצה לחסוך מים.
מומחים אומרים כי יותר ויטמינים מאוחסנים בירקות קפואים מאשר באלה מעובדים תרמית. לכן כל אישה תחליט בעצמה: לבשל או לא.
כשמבשלים עגבנייה, חשוב גם לא להגזים: עליה להישאר נוזלית. מכיוון שאני בעיקר מבשלת כלים בלי להוסיף שומנים נוספים, בסיס העגבניות מאפשר להחליף אותם לפחות חלקית. זה מבשל בצורה מושלמת ירקות ולא נשרף.

אריזה והקפאה

אני שופכת את מסת העגבניות המקוררת למכלי פלסטיק באיכות ליטר. אין למלא אותם עד אפס מקום (כולם לימדו פיזיקה).
מוצר כל כך ארוז נשלח להקפאה.

לבסוף

ולבסוף, תוכלו לפנטז קצת. אם יש לך בעיות גדולות בקניית ירקות בחורף, אז אתה יכול להוסיף גזר, בצל ופלפל פעמוני בצורתם הגולמית למסיק שלנו (לליטר עגבנייה מוכנה - גזר אחד, בצל אחד ופלפל אחד (כולם בינוניים)). אבל אני לא עושה זאת מכיוון שבצל וגזר תמיד זמינים טריים בעונת החורף (ושוב, יש יותר ויטמינים בטריים), ואני מקפיא פלפלים בנפרד. אגב, פלפל להקפאה עדיף לקחת אדום, עסיסי, מתוק, אך לא בוגר.
התוסף היחיד שלא הייתי מוותר עליו הוא הירוקים. בקיץ, זה הרבה יותר זול מאשר בחורף. מוסיפים עגבנייה, פטרוזיליה, בזיליקום קצוץ (מה שבא לכם) לעגבנייה כשתכבו את האש ותערבבו הכל. במהלך הקירור, הבסיס סופג את הארומה. שיטה זו לשימור ירקות, לדעתי, היא היעילה ביותר, מכיוון שכאשר ייבוש, מלח או הקפאה, העשב מאבד את תכונותיו הארומטיות.
זה הכל. תיהנו במטבח שלכם!