מלח פטריות, המתכון שלי צעד אחר צעד

אם מבשלים תפוחי אדמה, שמים פטריות על צלחת, חותכים מעט בצל ושופכים את הכל עם שמן צמחי או שמנת חמוצה בכפר, אז קשה להגיע עם החטיף הטוב ביותר. בחנויות מאפינס מלוחים הם נדירים מאוד, הם עולים כסף הגון מאוד.
לא תמיד, לפטריות שהוכנו באופן תעשייתי יש טעם טוב, לעתים קרובות יותר הם מלוחים. אבל אם אתם עוברים ביער, אוספים אותם בעצמכם ומבשלים אותם נכון, אז תוכלו לקבל לא רק הנאה מוסרית, אלא גם לרצות את עצמכם, משפחתכם וחבריך במעדן אמיתי.

קטיף

פטריות מעדיפות לגדול ביערות נשירים או מעורבים, מסתתרים תחת עלים שנשרו, עשב, באזוב או באדמה. ואספן עבורם הוא גן עדן אמיתי.
קשה מאוד לראות פטריות צעירות במקלט שלהם - צריך לבדוק כל פקעת. ולמצוא אחת, לחטט, לנוע בספירלה. החוכמה היא שהשדיים כמעט ולא גדלים לבד - לעתים קרובות יותר הם יוצרים רכס שלם. כדי להיזהר, אתה יכול לאסוף ממקום אחד לדלי.
פטריות למבוגרים אינן תמיד שלמות - עבור תולעים ובאגים זהו מעדן. תזלז אותם וזרקו אותם: אתה בטח לא תשים אותם על השולחן. אבל אם שדיים מלוחים קצוצים דק, מטגנים עם בצל, פשוט אין מילוי טעים יותר לפשטידות, פחזניות, לביבות.

מכין את השדיים לשגריר

מין זה נחשב לפטריות אכילות בתנאי. לכן, לפני שאתה ממליץ אותם, אתה צריך להשרות אותם למשך 3 ימים. לשם כך, השדיים מונחים בכלי גדול ומלאים במים קרים.
צלחת או עיגול עץ מונחים על גבי כך שהם טבולים לחלוטין במים.
אינך צריך לשטוף ולנקות אותם לפני כן, יהיה קל יותר לעשות זאת כשהם רטובים. צריך להחליף מים בבוקר ובערב. אם הבית חם, עליכם לעשות זאת לעתים קרובות יותר, או למקם את המכולה במקום קריר יותר. חשוב מאוד שהמים לא יתחילו לחמם.
הכי נוח לשטוף את השדיים למחרת:

• פטריות טהורות יחמצו פחות;
• סוף סוף תוכלו להחליט אילו שדיים טובים לחינם - הם צריכים להיזרק;
• פטריות ספוגות קשה יותר לניקוי וגיזום.

עדיף לשטוף תחת מים זורמים - זה יאפשר להסיר את כל הפסולת בין הלוחות בחלק התחתון. חותכים את הרגליים מתחת לכובע עצמו.
לאחר 3 ימים, יש לשטוף את השדיים שוב.
שים סיר גדול עם מים לרתיחה, היכן להוסיף חומצה לימונית בקצה הסכין. הכינו קערה נוספת עם מים קרים. פטריות, מספר חלקים, טובלים במים רותחים למשך 2 דקות ואז מעבירים למים קרים. זה נעשה כדי שהם לא יתכהו במהלך תהליך ההמלחה.
לאחר שהפטריות התקררו, הכניסו אותן למסננת.

המלחת פטריות

בעוד עודפי מים זורמים מהפטריות, אנו מכינים עשבים ותבלינים. לשם כך אתה צריך:

• שמיר;
• עלי דומדמניות;
• שיני שום או גבעוליו;
• עלי חזרת;
• מלח;
• עלה דפנה;
• גרגירי פלפל: שחור ותבלינים.

שלב א

שוטפים את הירוקים היטב. שים בתחתית המכולה תבלינים, שום, שמיר, עלי דומדמניות ו חזרת.
לאחר מכן הניחו שכבה של פטריות, עם הכובעים למטה.
מפזרים מלח. אתה יכול לקחת את זה בעין, אבל בסך הכל, לא יותר מ 2 כפיות. ואז הניחו את התיבול שוב, ואז הפטריות, כך בשכבות, עד שהפטריות נגמרות.
מכסים עם צלחת או מכסה פלסטיק כה גדול עד שהפער הוא מינימלי, הניחו את העומס. ככל שהוא קשה יותר, כך ייטב.

שלב ב '

לאחר 3-4 ימים יש להעביר את החלב לגדות, אותן יש לשטוף היטב. עדיף להשתמש בקטנים, כך שכשפותחים אותה תוכלו לאכול פטריות 1-2 פעמים.
אתה צריך לשים את הפטריות בצנצנות לא נורא, אלא למיין: אילו ילכו לשולחן, וגרוע מכך זה יכול לשמש כמילוי. מהמיכל בו הומלחו הפטריות, קבלו את עשבי התיבול והתבלינים, הניחו אותם בתחתית הפחים.
שים שם את הפטריות, עם הכובעים כלפי מטה, מכסים עם חזרת ועלי דומדמניות מלמעלה. אם הפטריה גדולה - חותכים ל -4 חלקים.
כעת עלינו להכין את התמלחת:

• לשפוך מים לתבנית, אתה יכול להשתמש בנוזל שנשאר במיכל, אבל זה יהיה קטן;
• להוסיף מלח: לליטר - 1 כף. l בלי גבעה;
• להרתיח;
• מוציאים את התבנית מהתנור ומוסיפים חומץ, בקצב של 1 כפית. לליטר מים.

שופכים צנצנות פטריות עם מי מלח חמים זה כך שלא יהיו חללים באוויר. סוגרים את המכסים, מכניסים למקרר למשך 30-40 יום, מומלחים.
פטריות שבושלו בטכנולוגיה זו יהיו פריכות, לא מלוחות ויפות. חטיף טעים לכל חג או שולחן ראש השנה.