מתכון ברינזה ביתי

כיום, על מדפי החנויות יש מבחר עצום של גבינות מתוצרת מפעל, עם זאת, תוכלו לבשל מוצר ביתי משלכם. אם תרצו בבית, אפשר בהחלט לבשל מסקרפונה, גבינת פטה ועוד סוגים רבים אחרים. עם זאת, מומלץ שבשלנים מתחילים יתחילו במתכון פשוט - הכנת גבינת פטה בריאה וטעימה.

מתכון והמלצות

גבינת Brynza נבדלת בטעמה העדין ובאותה עת היא מקור חשוב לחלבון. כדי להכין מוצר תוצרת בית, תזדקק רק לכמה מרכיבים בסיסיים:

• חלב - 3 ליטר;
• מים - 50 מ"ל;
• בצק חמצמץ (אנזים) - 0.05 גרם;
• מלח - לפי הטעם.

כברירת מחדל, גבינת פטה עשויה מחלב עיזים, בעל טעם ספציפי וריח בולט. המתכון המסורתי כולל שימוש במי מלח חלב כבשים. עם זאת, האפשרות הפשוטה ביותר והזולה ביותר היא להכין אותה מחלב פרה, שניתן להשתמש בו גם בבית וגם בייצור מפוסטר. במקרה האחרון, יש צורך להוסיף סידן כלוריד, התורם לקרישיות טובה יותר של חלב.

טכנולוגיית גבינה

יש להמיס את האנזים בצורת אבקה במים מבושלים וחמים, אשר טמפרטורתם לא תעלה על 25 מעלות צלזיוס. לאחר מכן מוזגים חלב לתבנית ומחממים ל 30-35 מעלות צלזיוס, תוך כדי ערבוב מדי פעם כדי לא להישרף. ניתן לבדוק את הטמפרטורה באמצעות מדחום מיוחד למטבח. כאשר החלב מחומם, עליכם להוסיף את השמרים, לערבב היטב ולהשאיר למשך 30-40 דקות לעיבוי.
כאשר נוצר קריש גבינה, יש לערבב בעדינות את תערובת החלב ולהעביר אותה למסננת מוכנה, להניח בתבנית עמוקה ולכסות בשכבה אחת של גזה. השאירו במצב זה כחצי שעה. לאחר מכן, אתה צריך לערבב את המסה שוב, אם יש צורך, לחתוך אותה עם סכין כך שכל סרום הזכוכית יהיה בתבנית, ולהשאיר למשך 20-30 דקות נוספות.

יש ליצור את מסת הגבינה מבלי לעבור מגזה לקערה קטנה, שרצוי להחזיק אותה במשך 6 שעות תחת דיכוי. במזג אוויר חם, מומלץ "לדחוס" גבינה ביתית במקום קריר כדי שהגבינה לא תהיה חמוצה. בשלב האחרון של הבישול, עליכם לחתוך את המוצר המוגמר לחתיכות, למלח ולהכניס למקרר למשך יום.

תכולת הקלוריות וההרכב

גבינת פטה ביתית היא מוצר דל קלוריות - ב 100 גרם מכיל לא יותר מ -300 קילוקלוריות. הטבלה שלהלן מציגה את כמות החומרים המזינים ואת אחוז הנורמלי.