כל עקרת בית יודעת לכבוש עגבניות לחורף, רק מתכוני השימור שונים. מישהו מעדיף להשתמש בחומץ מסורתי, אחרים מעדיפים חומצת לימון. בשני המקרים מתקבל טעם מיוחד, המוערך מאוד על ידי אוהבי החסר הביתי.
מרכיבים עיקריים והמלצות
עגבניות כבושות, שנקטפות לחורף, מוערכות על טעמן המעולה ותכונותיה השימושיות. כדי להכין גרסת שימור קלאסית בציפייה לצנצנת בנפח שלושה ליטרים, תזדקק לקבוצת המוצרים הבאה:
- עגבניות - 1-2 ק"ג;
- פלפל מתוק - 2 יח ';
- עלה דפנה - 3 יח ';
- שום - 2-3 שיני;
- תבלין - 5 אפונה;
- סוכר - 100 גרם;
- מלח - 50 גר ';
- חומצת לימון - 1 כפית;
- ירקות (פטרוזיליה, שמיר) - 3-4 ענפים.
ניתן להשתמש בשום עם ציפורן שלמה או לחתוך לפלח קטן. ראשית יש לשטוף ולמיין ירקות. בתחתית הצנצנת מומלץ להניח תחילה עגבניות גדולות, ואז פירות קטנים יותר. יש לשטוף מיכלי זכוכית ומכסים במים רותחים.
טכנולוגיית בישול
בצנצנת מעוקרת בת שלושה ליטר שמים שום, תבלינים ועלים דפנה. לאחר מכן, כמחצית מהקיבולת מתמלאת בעגבניות, מוסיפים שפריצים של שמיר ועשבי תיבול, ורק אחר כך מוערמים שאר העגבניות למעלה. בסוף שמים פלפל מתוק, חתוך לפרוסות או צלחות.
צנצנת העגבניות המוכנה יוצקת עם מים רותחים עד גדותיה ומכוסה במכסה מעוקר. למשך 20-25 דקות עליכם להחזיק את העגבניות במקום חמים או לכסות אותם במגבת מטבח רגילה. ואז המים הקולים מעט מוזגים לתבנית. אתה יכול להשתמש בכיסוי פלסטיק עם חורים לשיטה זו או אחרת נוחה.
סוכר ומלח מוסיפים למים הניקוז ואז מביאים במהירות לרתיחה. חומצת לימון מכניסים לצנצנת עגבניות ושופכים עם תחמיץ רותח עד אפס מקום, לאחר מכן מגולגלים מיד. ואז הצנצנת מתהפכת, לשים שמיכה חמה ומשאירים להתקרר לחלוטין.
